Kurkuma kivonat kurkumin

     

A kurkuma kivonat fő forrásai a kurkumin a gyömbér családjába tartozó Curcuma aromatica Salisb. rizómái, a kurkuma gyökerei (Curcuma longa L.), a galangal (C. zedoaria(Berg.)Rosc.) rizómái és az arumfélék családjába tartozó centella (Acorus){Curcal{amminus} (Acorus){6}Curcal{amnus}. narancssárga-sárga, enyhén keserű ízű kristályos por. Vízben és éterben nem oldódik, de oldódik etanolban, propilénglikolban, és jól oldódik ecetsavban és lúgos oldatokban. Lúgos körülmények között vörös{10}}barnává, semleges és savas körülmények között sárgává válik. Meghatározása az OT-42 módszer szerint történik. Az olvadási tartomány 179 - 182 fok. A kurkumin erősen stabil a redukálószerekkel szemben, és erős színező tulajdonsággal rendelkezik. Ha már színezett, nem hajlamos a kifakulásra. Fényre, hőre és vasionokra azonban érzékeny, fény-, hő- és vasionokkal szemben pedig gyenge ellenállást mutat.Mivel a két hidroxilcsoport a kurkuminmolekula mindkét végén található, lúgos körülmények között az elektronfelhő eltérésének konjugált hatása lép fel. Ezért, ha a pH 8-nál nagyobb, a kurkumin sárgáról vörösre változik. A modern kémia ezt a tulajdonságot használja fel sav-bázis indikátorként.

Kurkuma kivonat A kurkumin nagyon élénk színű, és erősebb színezőképességgel rendelkezik, mint más természetes és mesterséges pigmentek. A kurkuminnal színezett élelmiszerek kevésbé fakulnak ki, így kiváló természetes színezőanyag, amelyet széles körben használnak fagyasztott desszertekben, konzervekben, fűszerekben, cukorkákban stb. A kurkumin hatékony antioxidáns, antioxidáns és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, így természetes élelmiszer-tartósítószer. Ma már széles körben használják élelmiszer-feldolgozásban, gyümölcs- és zöldségkonzerválásban, hús- és vízi termékek tartósításában. A kurkumin egyedi ízű, élénk színe és enyhén fűszeres íze van, a pézsma, a kardamom, az édes narancs és a gyömbér kevert aromájával. Ez egy széles körben használt ízesítő és fűszerezés. Világszerte nagy fejlődési kilátásai vannak. A kurkumin a currypor fő összetevője, és gyakran használják húsok és halak fűszerezésére. Zöldségek, gyümölcsök, levesek fűszerezésére is használható. Kínában a kurkumint széles körben használják csirkeesszenciában, csirkeporban, osztriga szószban, garnélaolajban, halszószban és egyéb fűszerekben. A keveréssel előállított kurkumin összetett fűszereket széles körben használják{10}}előkészített ételízesítőkben, csirkeesszenciás fűszerkeverékekben, forró edényalapokban és szószokban.

A kurkumin semlegesíti a szabad gyököket, eltávolítja a káros oxidatív anyagokat, védi a szervezet sejtjeit, megakadályozza az oxidációt és késlelteti a sejtek öregedését.

A kurkumin nagyon nyilvánvaló gyulladáscsökkentő-hatással rendelkezik, serkenti a sejtek termelődését és aktivitását, gyulladáscsökkentő hatást fejt ki. A kurkumin enyhítheti az ízületi gyulladást és a gyomor-bélgyulladást stb.

A kurkumin csökkentheti a vér lipidszintjét, a vércukorszintet és a koleszterint.

A kurkumin enyhítheti a májkárosodást, lehetővé téve a májsejtek gyors helyreállítását, megelőzheti a májbetegségeket, növelheti a májsejtek aktivitását, és lehetővé teszi a méreganyagok és salakanyagok gyors kiürülését a májban.

A kurkumin nagyon jó rákellenes -hatással rendelkezik, amely megakadályozhatja a rákos sejtek növekedését és terjedését.

A kurkumin erős antibakteriális hatással is rendelkezik, emellett javítja az agyidegeket és megelőzheti az Alzheimer-kórt.